Приготування цукрового самогону можна назвати класикою вітчизняного самогоноваріння. За кохання і поширеності серед українців це спиртне безумовний лідер. Існує безліч рецептів браги з цукру і методів перегонки, але не всі способи дають хороший результат. Щоб новачки дарма не витрачали дорогоцінний сировину, я розповім, як правильно варити самогон в домашніх умовах. При дотриманні технології напій вийде краще, ніж більшість магазинних горілок. Ми детально розглянемо всі нюанси процесу. Спочатку раджу подбати про чистоту використовуються ємностей. Тару потрібно промити гарячою водою і насухо витерти чистою тканиною. Чим чистіше бутлі і каструлі, тим вище якість. Багато починаючі самогонники роблять помилку, нехтуючи стерильністю, а потім скаржаться на сторонній запах або присмак.
Як приклад приведу точну кількість інгредієнтів, які потрібні для приготування трохи більше 5-ти літрів сорокаградусного самогону за класичною технологією:
- цукор – 6 кг;
- вода – 24 літри;
- сухі дріжджі – 120 грам (або 600 грам пресованих);
- лимонна кислота – 25 грам.
Чому це так важливо?
При самогоноваріння важливою умовою є повне зброджування браги. Інакше не можна отримати якісний продукт на виході. Адже алкоголь виходить в процесі взаємодії складових сусла. Якщо він не завершений, то продукт в результаті не буде мати необхідну міцністю і смаковими характеристиками.
Важливо не пропустити закінчення процесу бродіння браги!
У перетриманих брагу починається уксуснокислое бродіння. Напій набуває сильний кислий смак і неприємний запах. Тому необхідно не пропустити закінчення процесу.
Якщо зброджування вже закінчено, а на перегонку немає часу, необхідно прибрати брагу в холодне місце з температурою трохи вище нуля. В таких умовах рідина може перебувати до місяця. Але краще не чекати більше 5-ти днів.
Як прискорити процес бродіння
Якщо напій потрібен терміново, можна використовувати одну з декількох хитрощів для більш швидкого дозрівання сусла.
- Використовувати живі дріжджі. Вони швидше починають працювати і діють більш активно, ніж сухі.
- Додати сухарики або хлібні кірки в сусло.
- Допоможуть кукурудза або горох. Їх в промитому вигляді додають до недоспілої брагу з розрахунку 40 г – на 1 літр.
- Немитий родзинки ідеально підходить в якості прискорювача бродіння.
Корисні поради
Люди досвідчені в приготуванні домашнього алкоголю можуть дати чимало порад. По-перше, якщо використовуються в складі інгредієнти, що містять крохмаль, то кількість дріжджів можна скоротити вдвічі. По-друге, якщо брага в процесі ферментації активно піниться, слід розкришити в неї трохи печива або всипати половинку пакетика дріжджів Саф-Момент (саме цей продукт гасить піноутворення). Для того щоб прискорити процес дріжджі можна підгодувати, для цього в сусло додаються мінеральні речовини з фосфором і азотом, але такий спосіб недоцільний для фруктових сумішей.
Брага із цукру і дріжджів, пропорції якої представлені вашій увазі вище, дає на виході самогон з оптимальними показниками смаку і якості. При необхідності урізноманітнити продукт можна додати в брагу додаткові компоненти, але в такому випадку це буде зовсім інший рецепт.
Скільки повинна бродити брага?
Практика показує, що сусло дозріває по-різному. Це залежить від інгредієнтів, з яких воно складається. Терміни дуже відрізняються і для різних складових будуть різні. Вони можуть варіюватися від 5 днів до 2-х місяців.
Конкретний час бродіння браги не може назвати жоден досвідчений винокур. Точно так же, як і чітко відповісти на питання від чого воно залежить.
Основне правило броженія- герметичність резервуара і гідрозатвори.
На процес впливає велика кількість важливих моментів:
- Довкілля. Температурний режим, кількість світла, повітря і вологи безпосередньо впливають на бродіння. Брага є живою субстанцією, тому і хімічні реакції в ній відбуваються з урахуванням взаємодії з навколишнім середовищем. Оптимальною температурою для цього процесу є 22-28 градусів вище нуля. Правильний хід бродіння забезпечується тишею і спокоєм. наявність
ультразвукових вібрацій може привести до порушення природного процесу зброджування. В ідеалі сусло необхідно залишити в підвалі або іншому темному, відвідуваних приміщенні. - Складові. Терміни залежать від води і інгредієнтів. Брага з фруктів досягає готовності довше, ніж зернова. Прискорити процес бродіння можна, додавши в сусло сухофрукти з великим вмістом фруктози, наприклад, родзинки.
- Ємність. Для бродіння ні в якому разі не підходить металева тара з нехарчових металів. Брага взаємодіє з матеріалом і набуває сторонній металевий присмак. Перевагу варто віддати скляній або керамічної ємності. Допустимо використовувати резервуар з харчового пластику. Ємності зі скла найкращими є. При контакті з ними не відбувається ніяких реакцій і завжди можна спостерігати хід процесу в прозорому резервуарі. Це дає можливість побачити, коли можна починати перегонку.
Рада досвідченого винокура: якщо брага готується для віскі з кукурудзяної крупи, вона повинна бродити не менше 2-х тижнів. А краще – більше, до 3-х! Основне правило – герметичність резервуара і гідрозатвори.
Підготовка до процесу
Брага виходить за допомогою зброджування сусла з дріжджами. Сьогодні існує чимало рецептів приготування цієї сировини. Надалі її переганяють через самогонний апарат і отримують якісний домашній алкоголь, який має власні смакові відтінки, зумовлені складом сусла.
Для того щоб отримати дійсно відмінний самогон важливо абсолютно все. У тому числі і вибір посуду та інвентарю, який буде використовуватися в процесі приготування.
Досвідчені винокури, настійно радять ні на одному з етапів приготування домашніх напоїв не використовувати тару та інструменти здатні вступити в реакцію і виділити в рідину шкідливі речовини. Це стосується цинкових або алюмінієвих приладів і посуду. Також не кращим вибором стане пластик і ПВХ. Найкраще вибирати посуд з нержавіючої медичної сталі або скла.
Розрахувати терміни бродіння браги
Самі вірний варіант визначення часу дозрівання браги – спертися її на основний інгредієнт. Залежно від основи сировини розраховують приблизні терміни бродіння.
- Фрукти і виноград. Мають найбільшу тривалість переробки. Така сировина дозріває від двох тижнів до 60-ти днів.
- Злаки. Від 3 доби до тижня.
- Цукор. Брага на цукрі і дріжджах буде готова до перегонки через тиждень-два.
Коли зброджування проходить виключно на фруктових дріжджах воно займає більше часу і може затягнутися на півтора-два місяці. В такому випадку необхідно обов’язково використовувати водяний затвор, інакше сусло окислиться і перетворитися в оцет.
Як прискорити бродіння
Терміни бродіння сусла можна скоротити, вдаючись до деяких хитрощів. На смак і міцності кінцевого продукту ці маніпуляції не позначаться, а часу заощадять немало.
Способи прискорення бродіння:
- Інвертування цукру. Це спеціальна обробка, яка призводить до розпаду речовини на глюкозу і фруктозу. Для початку готують традиційний цукровий сироп: 1 кг продукту розчиняють в 0,5 л води, масу доводять до кипіння, постійно помішуючи. До отриманого сиропу додають 5 г лимонної кислоти і кип’ятять на повільному вогні близько 1 години. Утвориться пінку знімають чистою ложкою. Інвертований сироп охолоджують до + 30 ° С і вносять дріжджі.
- Підживлення дріжджів. Підживлення потрібні для повноцінної переробки цукру в етиловий спирт, а також для швидкого розмноження дріжджів. Підживлення поділяються на органічні (житній хліб, родзинки, варення, свіжовичавлені фруктові або ягідні соки) і хімічні (нашатир, сульфати, суперфосфат). Натуральні прискорювачі бродіння додають в пропорції 100 г (мл) на 10 л браги. Нашатир додають з розрахунку 5 г на 10 л браги, суперфосфат – 3 г на 10 л браги, сульфат – 2 г на 1 кг цукру.
- Аерація. Для нормальної життєдіяльності дріжджових грибків необхідний доступ кисню. Чим більше кисню потрапляє в сусло, тим активніше буде відбуватися переробка цукру в етиловий спирт. Забезпечити хорошу аерацію можна, періодично струшуючи посудину з рідиною, але більшого ефекту можна домогтися, якщо перемішувати брагу кожен день за допомогою міксера, ручного блендера або навіть дрилі.
На те, скільки днів бродить рідина, впливає і температура навколишнього повітря. Оптимальний температурний режим, підтримуваний в діапазоні +25 … + 28 ° С, дозволить напою настоятися швидше.
Способи перевірки браги на готовність
Кінцевий продукт гарної якості вийде тільки в тому випадку, якщо перегонка браги відбудеться в потрібний час. При передчасної дистиляції втрачається міцність. Якщо брагу перетримати, вона скисне, і хороший самогон не вийде. Існує кілька способів для визначення готовності до перегонці. Бажано користуватися декількома з них одночасно.
- Запалити сірник. Під час бродіння рідина виділяє вуглекислий газ у великій кількості. Це призводить до нестачі кисню в ємності, де знаходиться брага. Необхідно запалити сірник і піднести до неї. Якщо вогонь продовжує горіти – брага дозріла, якщо загасне – слід ще почекати.
- Оцінити смакові якості. Присмак з гірчинкою свідчить про готовність до перегонці. Солодкість означає, що в суслі ще залишився перероблений цукор і потрібно ще час.
- Оцінити на око і на слух. Готова брага не має на поверхні навіть мінімальної кількості піни. Вуглекислий газ більше не утворює бульбашок. Якщо піднести вухо до ємності і послухати, шипіння не буде чути. Рідина починає світлішати, а на дні з’являється осад.
- Звернути увагу на терміни бродіння. Стандартний термін зброджування самогону становить 5-14 діб. Зерновий брагу необхідно від 3 до 7 днів. Напої з фруктів дозрівають близько місяця і більше. На терміни впливають якість інгредієнтів, температурні умови, вологість повітря та інші фактори.
- Використовувати ареометр. Це, мабуть, найбільш точний варіант. Але він вимагає наявність спеціального
приладу – ареометра. Щоб зробити перевірку, потрібно взяти склянку браги, пропустити через фільтр і опустити його в рідину. Потім оцінити результат. Якщо ареометр показує значення менше 1,002 брага готова до перегонці. - Поміряти міцність спиртометром. Градус браги безпосередньо впливає на міцність готового продукту. Залежно від того, яка сировина є основним компонентом, зброджування зупиняється, якщо спирт знаходиться в певній концентрації.
Рівень спирту в готовій брагу:
- для спиртових дріжджів – 18%;
- хлібопекарських – 14%;
- фруктових – 11%.
Відфільтровану брагу розбавляють водою 50 на 50 і переганяють, після охолодження вимірюють спиртометром. У дистильованому продукті повинен бути не менше 10 градусів.
Відео-огляд 5 способів визначення готовності браги
Професійний метод перевірки
Дізнатися точно, скільки повинна бродити брага, можна за свідченнями одного приладу – ареометра (віномера побутового), який вимірює щільність цукровмісних сухих речовин в розчині. Застосовують його люди, що професійно займаються самогоноварінням, для точного визначення термінів бродіння.
Перевіряють ступінь готовності браги, оцінюючи недобродів, – відфільтровану через щільну тканину рідина. Для проведення вимірювань досить процідити 1 стакан браги. У недобродів занурюють ареометр. Якщо показання приладу коливаються в діапазоні 1,5-2,5%, продукт вважається готовим для подальшої перегонки. Якщо прилад показує великі значення, сусло ще не дозріло.
Для точного визначення закінчення процесу бродіння можна повторити процедуру вимірювання через 1 добу. Якщо показання приладу не змінилися з моменту попереднього виміру, це говорить про те, що продукт повністю готовий до наступного виробничого етапу самогоноваріння – перегонці.
Можливі проблеми і способи їх усунення
Іноді процес бродіння йде не за планом. Все зроблено за правилами, а результат не відповідає тому, який повинен бути на ділі. Нижче представлені найбільш поширені проблеми і варіанти їх усунення.
З якою проблемою стикалися?
Солодкий вкусМедленное бродіння
солодкуватий присмак
Коли сировина перевіряється на готовність, його пробують на смак. Наявність солодощі при відсутності ознак бродіння говорить про порушення пропорцій. Швидше за все, цукру було забагато, і він не переробити дріжджами. Сировина набуло міцність, а дріжджі зупинили свою роботу.
Рішення: розбавити сировину водою. Градус знизиться і процес бродіння продовжиться.
Занадто повільне зброджування
Коли термін дозрівання сусла закінчився, а бродіння триває, про що говорять всі об’єктивні ознаки, значить, процес сповільнився через недотримання необхідних умов. Найбільш підходяща температура для життєдіяльності дріжджів – 25-28 градусів. Якщо зовнішня температура нижча, робота дріжджових грибів сповільнюється.
Рішення: для прискорення зброджування потрібно більш тепле приміщення. Якщо надати його неможливо, необхідно встановити обігрівач.
Правильно приготовлена брага гарантує отримання міцного напою з хорошими смаковими якостями.
Домашнє виробництво спиртних напоїв – робота ювелірна. Приготувати якісний алкоголь можна, володіючи необхідними знаннями в області винокуріння. Правильно приготовлена брага гарантує отримання міцного напою з хорошими смаковими якостями.
Секрети досвідчених самогонників
Бувалі винороби знають, що на приготування хорошою бражки впливають навіть самі другорядні з уваги чинники, наприклад вода. Жорстка вода буде гальмувати бродіння через безліч домішок, хлорована може погубити мікроорганізми, а кип’ячена зовсім непридатна для самогоноваріння через відсутність в ній кисню. Тому досвідчені самогонники воліють використовувати бутильовану питну воду, в якій співвідношення мінералів знаходиться на оптимальному рівні.
Від типу використовуваних дріжджів залежить міцність браги, а значить, і вихід готового самогону. Грибки гинуть при певній концентрації етилового спирту в напої. Найбільш чутливі до дії етанолу дикі дріжджі: вони втрачають активність вже при 11% об. Хлібопекарські дріжджі зберігають свою життєдіяльність до 14% об. Найбільш стійкими до дії виробляється етанолу є спиртові грибки, що гинуть при 18% об.
Настояти брагу для самогону можна в будь-якої ємності, але краще використовувати для цієї мети посуд скляну, дерев’яну, з нержавіючої сталі, які відрізняються стійкістю до агресивної кислому середовищі.
Пластик, широко використовуваний в народі для приготування сусла, під час тривалого зброджування може виділяти токсичні речовини і псувати смак кінцевого продукту. Харчовий алюміній сам по собі не небезпечний, але бродильні процеси окислюють речовини зі сплаву, які в результаті виявляються в брагу. Це ж стосується і оцинкованого посуду – її у виробництві браги краще не використовувати зовсім, щоб уникнути важких отруєнь цинком.
Як вибрати ємність
Вибір ємності – найперший і важливий етап. Для бродіння використовують пластикову, скляну, емальований посуд, дерев’яні бочки і тару з міді і нержавіючої сталі.
- Пластиковий посуд харчового призначення дуже практична в застосуванні. Її відрізняє міцність, легкість і дешевизна. Але неякісний пластик може виділяти в брагу отруйні речовини, які впливають на смак і колір напою. Зараз в асортименті представлені спеціальні пластикові ємності для бродіння. Але багато хто воліє використовувати звичайні бутлі з-під питної води.
- Скляний посуд вважається найбільш придатною для цих цілей. Скло не контактує зі спиртом і іншими речовинами. Єдиний недолік – крихкість і громіздкість.
- Емальований посуд використовують рідко. При з’єднанні з брагою метал окислюється, що псує смак напою. Перед застосуванням необхідно перевірити посуд на наявність сколів і тріщин.
- Тара з нержавіючої сталі довговічна, міцна і не контактує зі спиртом. Але при цьому громіздка, важка і дорога.
- Дерев’яні бочки – вважаються ідеальними для бродіння. Вони тримають температуру і захищають від сонячного світла. Недоліки – висока ціна; після кожного застосування дуже складно очищаються.
Ємність в якій краще ставити брагу
Визначаємося з водою
Даний момент часто не береться до уваги. Люди, які роблять алкоголь для реалізації, використовують воду з-під крана. Насправді дана рідина не завжди підходить для організації процесу. Характеристики води мають прямий вплив на смак і ефективність бродіння кінцевого продукту. Акцентувати увагу на наступних моментах:
- жорсткість. Зайва жорсткість негативним чином позначається на швидкості бродіння;
- дистильована і кип’ячена води для процесу не підходять, тому що не мають в складі мінералів;
- органолептичні якості. Вода не повинна мати сторонніх присмаків або запаху;
- хлор. Водопровідна вода має в складі велику кількість хлору. Цей елемент погіршує розвиток мікроорганізмів.
Щоб брага була якісною, використовувати джерельну або колодязну воду. В крайньому випадку, водопровідну відстояну.
Скільки має відігравати сусло для самогону і які чинники на це впливають
Процес бродіння – це основа приготування самогону. Саме від того, наскільки відповідально ви підійшли до даної процедури, безпосередньо залежить якість, смак, аромат і інші показники готового продукту. Навіть початківець винокур повинен знати, як визначити готовність браги до перегонці. В іншому ж випадку йому не вдасться забезпечити свій продукт необхідної градусної мірою і смаковими показниками.
Чи знаєте ви? Якщо в брагу, яка тільки почала грати, додати горох, з’явиться велика кількість піни, що сприяє прискоренню процесу. Для цього, щоб її загасити, вам знадобиться тільки розкришити в ємність печиво.
Дріжджі для самогону
Від виду дріжджів залежить не тільки градус спирту, після якого гинуть мікроорганізми, а й час бродіння браги.
На даний момент в самогоноваріння використовуються наступні види сировини:
- Спиртові дріжджі – продукт розроблений для виробництва алкогольних напоїв, тому продовжує бродіння до того моменту, поки рівень етанолу в брагу не досягне 18%, при цьому тривалість роботи сировини становить 5-7 днів.
- Хлібопекарські – використовуються набагато частіше. Цей вид дріжджів працює до концентрації 14%, і час готовності продукту до перегонці 7-10, а іноді і 14 днів.
- Дикі – найніжніші і чутливі, припиняють життєдіяльність при 11%. . Але при застосуванні цього продукту, потрібно бути готовим до того, що брага буде працювати півтора місяця, а то і більше.
- Дріжджі «Кодзі» – спеціальні дріжджі на основі цвілевих грибків – «Кодзі», які осахаривают крохмаль (переробляють на цукор) без солоду і ферментів.
- Пшениця без дріжджів – найбільш часто застосовується для виготовлення домашнього самогону.
Від якості дріжджів безпосередньо залежить час бродіння, часто, якщо продукт старий, то процес роботи браги може не розпочатися. Щоб цієї неприємності не сталося, потрібно брати для сусла тільки свіжі і якісні продукти і постійно стежити за брагою, якщо активність рідини знизилася завчасно, то варто додати трохи дріжджів.
На яких дріжджах цукрова брага поспіє швидше, у який буде міцність краще і т.д. в дізнаєтеся з цього відео, в якому проводиться експеримент з різними дріжджами:
підживлення
Хоч дріжджів і подобається цукрова дієта, але їм все-таки потрібні і інші поживні речовини, для забезпечення повноцінного переходу цукру в спирт. Крім того, ними забезпечується максимально швидке розмноження до досягнення межі в 5% вмісту спирту. Після цього даний процес припиняється.
Як підгодовування можна використовувати сухі хімічні елементи, але краще вибрати органічні речовини. Такими можуть стати:
- Півбуханця раскрошенного житнього хліба з розрахунку на 30 л сусла.
- Соки з ягід або фруктів. Допускається наявність в них мезги.
У цих продуктах міститься велика кількість кислот, сульфатів і фосфатів, які забезпечать дріжджів турбо зростання.
освітлення
Якщо людина задається питанням про те, чи потрібно освітлювати брагу, то досвідчені винороби рекомендують освітлювати брагу перед перегонкою.
Така методика допоможе подмолодіть рідина, прибрати з неї залишки дріжджів, які при перегонці підгорають, дають напою неприємний смак і запах.
Висвітлювати брагу найкраще через бентоніт або звичайний котячий наповнювач без домішок. Перед додаванням в брагу бентоніт бажано подрібнити в кавомолці, замочити його (по консистенції склад повинен бути схожий на густий кефір), додати готовий склад до брагу. На освітлення знадобиться 2-3 години. Після завершення даного процесу, винороб повинен осветленную брагу через трубочку зняти з осаду, перегнати.
Пам’ятайте: береться 1 столова ложка бентоніту з гіркою на 10 літрів браги.
Перегонка (дистиляція) цукрової браги
Про засади дробової перегонки описано в цій статті. Рекомендую спочатку з нею ознайомитися. Перша перегонка відокремить від нашої браги все нерозчинні домішки, в тому числі шкідливі. Пити його вже можна, але не рекомендується.
перша перегонка
Є два варіанти: гнати швидко і інтенсивно, без дроблення – це важливо, якщо ви не освітлювали брагу або зробили це погано. Якщо ж все зроблено по фен-шую, рекомендую відразу відбирати «голови» і «хвости». Ставимо брагу на маленький вогонь і чекаємо, поки не потечуть перші краплі – це «голови» або «первак» і їх потрібно зібрати десь 50 мл на кожен кілограм переробленого цукру (при першій дистиляції можна відібрати 30 мл), в нашому випадку це 300 мл. Первак краще відразу ж вилити від гріха подалі – дуже небезпечно для здоров’я.
Після відбору «голів» збираємо «тіло», середню фракцію, заради якої ми всі це і затіяли. Відбираємо «тіло» до тих пір, поки міцність самогону не опуститься нижче 40%. Можна користуватися народним методом: промокнути дистилят клаптем газетки і підпалити – поки сем горить, можна сміливо збирати.
Зібравши «тіло» приступаємо до збору «хвостів» – женемо до останнього, поки в дистилляте відчувається спирт. Остання фракція містить багато сивушних масел, тому пити її не можна, але можна додати в наступну брагу, щоб підвищити вихід продукту.
проміжна чистка
Перед другою перегонкою спирт-сирець (СС) потрібно очистити. Це можна зробити багатьма перевіреними способами, але краще і простіше за все це зробити маслом і активованим вугіллям, при цьому спочатку можна очистить маслом, а потім вугіллям.
Очищення самогону рослинним маслом
Сивушним масел властиво розчинятися в інших оліях. Ми візьмемо рослинну рафіновану. Розбавляємо СС до 15% міцності (перед другою перегонкою СС потрібно обов’язково розбавляти до 15-20%) і переливаємо його в ємність з щільною кришкою. Додаємо 20 мл олії на кожен літр розведеного СС і інтенсивно перемішуємо 3 рази з проміжком в 1-2 хвилини. Потім даємо СС відстоятися 12-24 години і зливаємо його через трубочку, щоб позбутися від масляного шару, який збереться на поверхні ємності.
В очищеному СС маслом залишаться ще дрібні частинки, тому нашу суміш слід ще пару раз профільтрувати через щільний марлевий або ватяний фільтр, а потім очистити активованим вугіллям
Очищення самогону активованим вугіллям
Ми вже докладно розглядали активоване вугілля, як засіб для очищення самогону. Прочитайте цю статтю і виберіть для себе найбільш підходящий спосіб. Я рекомендую спорудити імпровізований вугільний фільтр з вугіллям БАУ-А і прогнати СС через нього пару раз. В середньому, вугілля поглинає до 90% складних ефірів і близько 80% сивушних масел.
Приступаємо до другої перегонці.
друга перегонка
Принцип той же, що і при першій перегонці – відокремлюємо «голови» і «хвости» від основної фракції. При цьому «голови» відбираємо при мінімальній температурі: спочатку підігріваємо СС до першого конденсату, а потім зменшуємо вогонь до тих пір, поки сем не почне капати зі швидкістю 2-3 краплі в секунду. Відбираємо 50 мл на кожен перероблений 1 кг цукру. Міняємо приймальню ємність і відбираємо «тіло».
Цього разу рекомендую відбирати «тіло» до тих пір, поки його міцність при 20 ° С досягне 45%. Хвости відбираємо до переможного і додаємо їх, можна з проміжною очищенням, в наступний перегін.
доведення дистиляту
Отриманий дистилят, а це буде десь плюс-мінус 2,4 л Сема міцністю 50-60% з наших 6 кг цукру (прошу не чіплятися до формулювання, вихід у кожного буде дуже різний, що залежить від десятка змінних), потрібно розбавити до потрібної нам міцності. Для цього використовуємо наш калькулятор розведення спирту водою і читаємо статтю, про те, як це робити правильно. Для настоянок я рекомендую розбавляти самогон з цукру до міцності не нижче, ніж 45%, а краще залишити як є.
Щоб дистилят став більш стабільним, його слід потримати в пляшках ще 3-4 дні і тільки після цього подавати до столу або робити настоянки. Для пом’якшення смаку його можна підігріти на плиті до тих пір, поки не з’являться перші ознаки випаровування. Потім остудити і розлити по пляшках. Цей спосіб призведе до втрати 1-2% спирту, але дистилят стане набагато м’якше і збалансованим.
Все, тепер ви знаєте, як вигнати самогон з цукру в домашніх умовах і використовувати його, як гідну альтернативу покупному спирту для настоянок. На порядку денному крохмальні та інші фруктові дистиляти – підписуйтесь на оновлення Ромовий щоденник, щоб не пропустити. Успіхів вам у ваших починаннях!
Отримання самогону з браги
Практично всі самогонники згодні з необхідністю дворазовою дистиляції. Така обробка дає на виході продукт, що відрізняється м’якістю і чистотою. У ньому відсутні сторонні домішки, під впливом яких виникає горезвісне похмілля.
перша дистиляція
Вона може проводитися двома способами. У першому дистиляцію слід проводити на граничній потужності. При цьому немає потреби виконувати поділ температурного режиму, щоб відібрати фракції:
- Самогонний апарат встановлюється на вогонь. На вхід змійовика подається вода.
- Брага нагрівається якомога швидше.
- Дистиляція триває на граничній швидкості при температурі струменя від трьох до п’яти градусів.
Відділення хвостів і голів не проводиться в розрахунку на те, що якість продукту буде підвищено при 2-й перегонці. Тоді буде проведена фільтрація з використанням деревного вугілля і по крапельно врятується фракція.
У другому способі потрібно відсікання останнього виходу самогону та початкової фракції з різким неприємним запахом на кожній перегонці:
- Куб нагрівається до температури 650С. Як з’являться перші краплі, нагрів зменшується.
- Сумарна кількість голів в процесі першої перегонки дорівнює 30 мл з розрахунку на один кілограм цукру.
- Ємність, в яку збирається самогон змінюється і збільшується нагрів. Робити це треба до отримання чогось середнього між ниткоподібної струменем і часто падають краплями.
- Відбір триває поки рідина в струмені матиме міцність 30.
- Знову проводиться зміна ємності і збільшення нагріву до максимального значення. Хвости збираються поки міцність не знизитися до 5%.
зброджування
Посуд з добре розмішати компонентами ставиться в темне і тепле місце. Допустима температура браги від 28 до 30С. Якщо цей показник перевищить 35С, то дріжджі загинуть. Для підтримки постійної температури можна використовувати акваріумні прилади. Потужності в 50 Вт цілком вистачить для двадцятилітрових ємності.
Після кожних двох днів заготівля злегка струшується. Це робиться для видалення надлишку вуглекислоти. Якщо дотримані всі рекомендації, то для готовності сусла вистачить однієї-двох тижнів.
Ознаки, що дозволяють визначити готовність браги:
- в гідрозатвори припиняється рух газових бульбашок, а якщо використовувалася рукавичка, то вона опускається;
- припиняється рух бульбашок газу і піни в брагу;
- рідина розшарується і на дні осяде дріжджовий осад;
- брага на смак перестане бути солодкою;
- з’явиться запах спирту;
- Якщо поштова щільність сахарометра, то він покаже 0%.
При використанні пивних дріжджів спочатку може не відбувається рясного піноутворення. Але турбується з цього приводу не варто.
Класична рецептура
Цукрова брага за класичним рецептом готується на сухих дріжджах, і готується вона дуже просто.
Для неї потрібно:
- 5 кг цукру;
- 100 грам сухих або 0,5 кг спиртових пресованих дріжджів;
- 20 літрів джерельної або очищеної води.
Готується брага так.
винороб:
- Бере ємність для бродіння, додає в неї теплу воду, всипає туди цукор. Досвідчені винороби рекомендують поміряти складу спеціальним сахарометра для браги. Сахарометра – це прилад, яким вимірюється готова брага. Його можна купити в будь-якому магазині. Якщо після вимірювання його показники варіюються від 18 до 22%, то самогону вийде багато, і він буде хорошим.
- Бере дріжджі, розводить їх в склянці з водою. Температура води повинна бути не менше 30 градусів. Туди обов’язково потрібно внести дрібку цукру.
- Чекає того, коли піднімуться дріжджі, а потім змішує дріжджі з отриманим складом.
- Ставить готовий склад в тепле місце.
Зазвичай за таким рецептом виходить 5,5 літрів хорошого 45 градусного самогону. Але таку брагу без перегонки пити не бажано. А якщо бражка готується на ферментах, то рецепт її приготування буде дещо іншою.